ラー油

2016/ 10/ 17 (Mon) 11:19

先日、麻婆豆腐を作る時　ラー油がなかったので作りました。
‘食べるラー油’ではありません。

ラー油

【材料】
菜種油・・・200ml
ごま油・・・大さじ2
一味唐辛子・・・30g
※花椒・桂皮・八角・陳皮・・・各1g
鷹の爪・・・３本
生姜の薄切り・・・3g
白ネギの青い部分・・・5g

【作り方】
①一味唐辛子はボウルに入れてごま油大さじ1を混ぜて馴染ませる。
一味唐辛子以外の材料を鍋に入れ弱火にかける。
②焦がさないようにじっくり１０〜２０分かけてオイルに香りを移していく。
③ネギ生姜から泡がたたなくなったら火を止め、濾しながら一味のボウルに入れ泡立て器で混ぜ、一晩おく。（すぐ使ってもOK）
④濾して、保存容器に入れる。

・※全て入れたら五香辣油（ウーシャンラーヨウ）。
今回は、陳皮はなかった&王様が八角キライなので花椒と桂皮のみ使用。

ごま油の瓶がちょうど空いたのでココに入れました(⌒‐⌒)

濾した一味唐辛子も別にとっておいて何かに使います。

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