味噌仕込み

今年はお味噌を作りま〜す♪

樽も欲しかったので、新潟の百川味噌さんの
樽 大豆 麹 塩 種味噌がセットになったものを買いました。

手作り味噌セット（通常版）出来上り4kg用 樽付き 国産原料使用 価格：2617円（税込、送料別) (2017/1/8時点)

大豆は新潟県産「あやこがね」1キロ

一晩水につけて、
指でつぶせるくらいまで茹でて・・・
香り良く美味しい大豆♪


麹も良い香り♪
美味しい味噌ができそうだ(。^。^。)

種味噌


塩は赤穂の天塩。
麹と塩を混ぜておく。


茹でた大豆をフードプロッセサーでつぶして、
麹＋塩と混ぜていく・・・
大豆の茹で汁で固さを調整しながら
途中で種味噌も混ぜて・・・


空気を抜きながら樽に詰めて
表面に塩を1〜２つまみパラパラ・・・


表面にぴったりラップをして、味噌の重さの10%の重石をおく。
今回は4キロの味噌なのでタルトストーンを400g置きました。

【材料】
・大豆（新潟県産 あやこがね）・・１ｋｇ
・米麹（新潟県産コシヒカリ米使用）・・・１．１ｋｇ
・塩（赤穂の天塩）・・・０．４７ｋｇ
・種味噌・・・２００ｇ
・大豆の煮汁・・・少々


まだまだ先だけど、
美味しい味噌になる秋冬が楽しみだ〜＼(^o^)／

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