マッサ

2016/ 11/ 05 (Sat) 14:30

調味料・ソース・酒（自家製）

最近よく見かけるマッサ。
ポルトガルの万能調味料「マッサ・デ・ピメンタォン」を作りました。
赤パプリカの塩漬けペーストです。

赤パプリカ２個をカットして大さじ４の粗塩をすり込み
重石をして冷蔵庫へ・・・

１０日後。

水気をふきとって、表面が乾く程度に数時間干しました。　

フードプロセッサーでペーストにして出来上がり。
オリーブオイルで蓋をして保存します。

今日はこのマッサを使ったポルトガルのお料理、
豚肉とアサリのアレンテージョ を作りました。

肩ロースが良かったけれどロースが家にあったのでロースで。
パクチーを使いたかったけれど売ってなかったので
ベランダのセロリの葉を使うことに・・・。
もぎたてセロリの葉は香りがとても良いの♪
肉にマッサとニンニクをすりこんで
白ワインとローリエで数時間マリネ。

じゃがいもを揚げて、
肉を焼いて焼き目がついたらマリネ液を入れて少し煮て、
アサリとオリーブを加えて、
アサリが開いたら揚げたじゃがいもを加えて、
器に盛りセロリを・・・散らすと王様がイヤがるかと
念のためセロリは端っこに盛りましたが、全然大丈夫で
セロリは食べられるようになったみたい♡ヽ(・ω・｡) ｲｲｺｲｲｺ