VIRONのバゲット

2017/ 03/ 10 (Fri) 23:59

昨年の夏、フランスパン作りにチャレンジしようと思って
間もなく買った本ですが、この工程はまだ試していませんでした。

久しぶりに読んでみたら、
最近知識が増えたのでとてもわかりやすく感じて
張り切って作ってみました。

常温で少し発酵させてから冷蔵庫に入れてオーバーナイトさせる生地ですが、
順調にすすみ、生地も扱いやすく、自信満々でオーブンへ〜♪

クープが開いてぷっくり膨らんできてよーしいいぞー！

ところがどっこい、真ん中がいつまでたっても膨らまず
焼き上がったのは「骨パン」。

【ラ・トラディション・フランセーズ１５０ｇ・ゲラントの塩３ｇ・赤サフイースト０．５ｇ・水１０５ｇ】
底が割れてるわけでもなく、なぜだ？
麺棒を使った時に真ん中だけ気泡をつぶしすぎたか？？

今朝も仕込んだのでまた夜に焼いてみよう・・・

砂肝のコンフィとクリームシチューを作って
王様の晩ごはんに骨パン出しました。

変な形でも美味しいんです。負け惜しみじゃなくて💦💦

そして、朝仕込んでいた生地で６本焼きました！
時間差で冷蔵庫から出して２本ずつ焼いてみました。
焼き色の違いは温度の違いです。（詳しくはまた後日）
最初の２本が右側で最後の２本が左側。

最初の２本がまた真ん中の膨らみが悪く、

なぜだろう？？？と、じ〜っくり眺めていたら
クープが短いとか入れ方が悪いような気がしたので
次の２本は真ん中のクープを意識して慎重に入れた。
そしたら骨型は改善したけど、1本は繋がってしまった。
最後の２本は麺棒を使わなかった。（断面比較はまた後日）

このあたりの2〜3本がちょっとカッコ良くなってきたので
もう一歩だ〜

出来なかったことが少しずつ出来るようになるのは快感ですね♪

関連記事