パン記録
数日間 ブログさぼってパンのこと考えてました。
レーズン酵母の中種を使っていろいろ作ってみました。
ミニバケット 相変わらずのっぺりした形だ;つД｀)
【キタノカオリ150g・レーズン酵母中種57g・藻塩3g・水100】 一次発酵1:52～焼き上がり21:45
焼く前の状態で容姿は既に諦め、テンション低めでしたが
となりの部屋で王様が
何の匂い？何作ってるの？いい匂いだ〜美味しそうだ〜今日食べれるの？
と、焼き上がりを楽しみにしているご様子で・・・
焼きたてを うめーうめーと食べてくれたので、テンション戻りました。
食後だし普段なら食べすぎるなと言うところですが
消費してもらいたいので、どんどんお食べ～♪
粉の在庫 残量の関係で強力粉を使っていますが、本当は
準強力粉で作った皮がバリバリのフランスパンが好きです。
ハードスティック２種
メープルシロップでキャラメリゼしたナッツ入りと
クリームチーズ&ブラックペッパー入り
【キタノカオリ200g・全粒粉50g・レーズン酵母中種100g・藻塩5g・水130g】
手捏ね・夜中 一次発酵（石窯30℃発酵90分にセットしてそのまま朝まで庫内に放置）→分割・ベンチ30分→麺棒で伸ばして具をのせ巻いて天板に並べて二次発酵(石窯30℃発酵)→焼成（ビストロ200℃15分）焼き上がり14:50
黒ゴマとチーズのカンパーニュ
【キタノカオリ210g・レーズン酵母中種100g・藻塩4g・水119g・黒ゴマ・シュレッドチーズ・ライ麦粉（打ち粉）】 手捏ね・14:26一次発酵（石窯３０℃発酵 ７～８時間 ）→二次発酵（石窯３０℃発酵 ３時間）→焼成（ビストロフランスパンコース強 １０分前に焼き上がり）2:19
がっかり～！(/o＼)
天然酵母パンはしっかり一次発酵させた方が良いようで、
いつもより大きく膨らませてみたら 良い感じで
クープがぱっくり開きそうだわ～ と、期待大で焼いたのに窯伸びしなかった。
過発酵で酵母ちゃん 力尽きたか？？
「なんだかミョーにバゲットの成形がしにくい」
→だから打ち粉だらけで焼き上がりが粉まみれ
原因がわかったような気がしたので、
気合を入れて美味しい粉でミニバゲットを作ってみました。
キャンパス地を持っていないので いつもシリコンマットで作業をして
バゲットの布取りなどはクッキングシートを使っていましたが、
キャンパス地＝布は余分な水分を吸ってくれるということで、
家にある麻の布を使ってみたのです。
そうしたら少しの打ち粉でもくっつかないし ゆるゆるすぎず成形しやすくなりました。
クープも入れやすくなって、期待大～＼(^o^)／
ところが 余計なことして乾燥しすぎたせいか、
張り切り過ぎてクープが深すぎたのか、
欲張って あまり使いたくない裏技（クープにオイル）を使ったからか、
こんなにブサイクになってしまいました。 ｳﾜｧｧ—–｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡—–ﾝ!!!!
（ラ・トラディション・フランセーズ150g・レーズン酵母中種57g・ゲラントの塩3g・水100g）
ヘラ混ぜ 12:00すぎ～一次発酵（室温２１℃ 1時間おきにパンチ3回）19:34→ベンチ２０分→成形・※・二次発酵（石窯30度発酵）→焼成（ビストロフランスパンコース強）焼き上がり23:39
※１時間冷蔵庫入り（明日まで冷蔵庫に入れておこうと思ったけどやめた）
どうしよう～ 上手になるまで止まらない
レーズン酵母の中種を使っていろいろ作ってみました。
ミニバケット 相変わらずのっぺりした形だ;つД｀)
【キタノカオリ150g・レーズン酵母中種57g・藻塩3g・水100】 一次発酵1:52～焼き上がり21:45
焼く前の状態で容姿は既に諦め、テンション低めでしたが
となりの部屋で王様が
何の匂い？何作ってるの？いい匂いだ〜美味しそうだ〜今日食べれるの？
と、焼き上がりを楽しみにしているご様子で・・・
焼きたてを うめーうめーと食べてくれたので、テンション戻りました。
食後だし普段なら食べすぎるなと言うところですが
消費してもらいたいので、どんどんお食べ～♪
粉の在庫 残量の関係で強力粉を使っていますが、本当は
準強力粉で作った皮がバリバリのフランスパンが好きです。
ハードスティック２種
メープルシロップでキャラメリゼしたナッツ入りと
クリームチーズ&ブラックペッパー入り
【キタノカオリ200g・全粒粉50g・レーズン酵母中種100g・藻塩5g・水130g】
手捏ね・夜中 一次発酵（石窯30℃発酵90分にセットしてそのまま朝まで庫内に放置）→分割・ベンチ30分→麺棒で伸ばして具をのせ巻いて天板に並べて二次発酵(石窯30℃発酵)→焼成（ビストロ200℃15分）焼き上がり14:50
黒ゴマとチーズのカンパーニュ
【キタノカオリ210g・レーズン酵母中種100g・藻塩4g・水119g・黒ゴマ・シュレッドチーズ・ライ麦粉（打ち粉）】 手捏ね・14:26一次発酵（石窯３０℃発酵 ７～８時間 ）→二次発酵（石窯３０℃発酵 ３時間）→焼成（ビストロフランスパンコース強 １０分前に焼き上がり）2:19
がっかり～！(/o＼)
天然酵母パンはしっかり一次発酵させた方が良いようで、
いつもより大きく膨らませてみたら 良い感じで
クープがぱっくり開きそうだわ～ と、期待大で焼いたのに窯伸びしなかった。
過発酵で酵母ちゃん 力尽きたか？？
「なんだかミョーにバゲットの成形がしにくい」
→だから打ち粉だらけで焼き上がりが粉まみれ
原因がわかったような気がしたので、
気合を入れて美味しい粉でミニバゲットを作ってみました。
キャンパス地を持っていないので いつもシリコンマットで作業をして
バゲットの布取りなどはクッキングシートを使っていましたが、
キャンパス地＝布は余分な水分を吸ってくれるということで、
家にある麻の布を使ってみたのです。
そうしたら少しの打ち粉でもくっつかないし ゆるゆるすぎず成形しやすくなりました。
クープも入れやすくなって、期待大～＼(^o^)／
ところが 余計なことして乾燥しすぎたせいか、
張り切り過ぎてクープが深すぎたのか、
欲張って あまり使いたくない裏技（クープにオイル）を使ったからか、
こんなにブサイクになってしまいました。 ｳﾜｧｧ—–｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡—–ﾝ!!!!
（ラ・トラディション・フランセーズ150g・レーズン酵母中種57g・ゲラントの塩3g・水100g）
ヘラ混ぜ 12:00すぎ～一次発酵（室温２１℃ 1時間おきにパンチ3回）19:34→ベンチ２０分→成形・※・二次発酵（石窯30度発酵）→焼成（ビストロフランスパンコース強）焼き上がり23:39
※１時間冷蔵庫入り（明日まで冷蔵庫に入れておこうと思ったけどやめた）
どうしよう～ 上手になるまで止まらない
