レッスン用にちょっと肉厚の塩クラゲを1キロ購入したので最近 我が家の食卓にも中華くらげサラダが度々登場するが王様の好物なので喜ばれている。塩クラゲは洗って低温でさっと茹でて水につけて、メーカーにもよるが何度か水を替えて塩抜きと臭み取りをした後、水気をしっかり拭き取って和えるのがポイント。刺身にした白イカのゲソとミミ入り焼きビーフン。ビーフンは干し椎茸と干し海老の戻し汁に顆粒ガラスープを加えたもので戻...
