塩麹

2015/ 10/ 07 (Wed) 23:59

塩麹がなくなったので作りました。

今回は、日本最北の醸造所で作られた米麹を使ってみました。
北海道　網走、倉繁醸造所の白雪印のこうじ。

塩はどれにしようかな・・・
塩コレクション♪　
用途によりますが、最近は地元ということもあり
海人の藻塩がお気に入り。

今回の塩麹には美味しいけれどしっとりしすぎて使いにくく
なかなか減らないゲラントの粗塩を使うことにしました。

塩と水の量はいつも、使用する麹の袋の説明どおりにしています。
今回の説明では水の分量が少なめで、
こうじ４００ｇ　　塩１２０ｇ　　水４８０ｍｌ。

混ぜた直後　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２日目

１日１回混ぜて、１０日たって出来上がり～♪

ここ数年ブームになった調味料で作り続けて一番重宝しているのが塩麹かな～

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