オリーブ漬け

2018/ 11/ 06 (Tue) 23:48

収穫したオリーブの実を送っていただきました。
オリーブグリーンの袋に葉っぱも一緒に入れて下さり
彼女らしいちょっとお洒落な気配り♡

オリーブの渋抜きは初めてなので、
「山田オリーブ園」のHPhttps://organic-olive.com/recipes/1513/#b　を参考に、
「塩で渋を抜く」　
塩をまぶして置いておくだけの最も簡単な方法。塩や実の品種の組み合わせなどにこだわると楽しい。
「ワインで渋を抜く」　　　
１年ほどアルコール類に漬けるだけでオリーブの香りがするお菓子になります。
を試してみました。

塩漬けは実の重量の２割の塩を入れました。
3ヵ月前後で渋が抜けて、使う時は塩抜きをして使います。
ワイン漬けは赤ワインに漬けただけ。
半年～１年で渋が抜けるそうです。