がごめ

2018/ 07/ 22 (Sun) 23:59

調味料・食材

異常に暑い夏なので、冷たいおかずが美味しいこと美味しいこと。
先週に続き山形のだしをたくさん作りました。
朝から暑いので、朝ごはんにこれを温かいご飯にたっぷりのせて食べるのです。
冷たいおかずだけど生姜を入れているので内臓は温まる。
とりあえず晩ごはんに　豆腐にのせてダシやっこ。

ナス　キュウリ　長芋　オクラ　大葉　生姜　昆布　
漬け汁
（醤油・大さじ４強　みりん・大さじ１　黒酢・大さじ１弱　甜菜糖・小さじ1.5）
ナスだけ２～３分水につけてあく抜きして漬け汁で共洗い。
（漬け汁少々をまぶしてザルにあげその汁は捨てる）
以前は漬け汁にかつお系のダシも入れたりしたけど最近はこんな感じです。

昆布はだしをとった後の昆布を使うこともありますが、今回は
先日　いつもの昆布を購入するついでに注文した
‘がごめ昆布’を使って、ぬめぬめ度アップ～♪