味噌仕込み2018

2018/ 01/ 11 (Thu) 23:59

今年は池田屋さんの素材が選べる味噌材料セットを使って
バルブ付きラミジップで
米味噌　麦味噌　米と麦の合わせ味噌　を仕込みました。
大豆は熊本産フクユタカ、塩は並塩　と3つとも同じにしてみました。
米麹で米味噌、麦麹で麦味噌、米麹&麦麹で合わせ味噌が出来ます。
仕込みから麹を合わせた合わせ味噌と
出来上がってから米味噌と麦味噌を合わせるのと
風味が違うのだろうか・・・と気になります。

米味噌　出来上がり2.5㎏
（生米麹950g・フクユタカ475g・並塩278ｇ・煮汁230ｍｌ）
合わせ　出来上がり2.6㎏
（合わせ麹950g・フクユタカ475g・並塩296ｇ・煮汁375ｍｌ）
麦味噌　出来上がり2.8㎏
（麦麹950g・フクユタカ475g・並塩320g・煮汁570ｍｌ）
※大豆は全て茹で上がり1045ｇに調整

昨年のものより麹の割合が多い米味噌の風味の違いも楽しみです。

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