酵母できた〜

2017/ 03/ 01 (Wed) 23:59

練習中のミニフランスをひとくち味見して、
フロランタンラスクにしました。

昨日はコッペパンを懐かしの揚げパンにしました。

でもね、カラッと揚がってあっさりしてて
給食のイメージと違ったので、油をかけて食べました(´▽｀；)ゞ

ふんわり美味しいコッペパンを揚げパンにするのは
もったいなかったです。

フルーツ酵母たちの泡のピークが過ぎたようなので、
さっそく使ってみました。

2/21 17:50 → 3/1 12:37

レーズンは前回よりも元気がないけど大丈夫かな？
気温も違うし使ったレーズンも違うし、瓶が大きすぎた？
仕込んだ翌日に水を足したり、ふりすぎたことも良くなかったかな？？
イチゴは昨日つぶしてみましたが、
つぶしたからと言ってそれ以上泡が増えることもなかった。
レモンが１番しゅわしゅわ～っと元気そうです。

イチゴ酵母はイチゴ８個にハチミツを小さじ１、
レモン酵母はレモン１個にハチミツを小さじ２、
レーズン酵母は・・・　確かハチミツを入れず水だけだったと思う・・・
ダメだ　ちゃんとメモしておかなくてはすぐ忘れる(;・∀・)

まず今日は、レモン酵母ストレートでパンを作ってみたら
膨らみました！酵母生きてた♪

紅茶酵母ほど香りは強くありませんがレモンの香りが爽やかです。
もう少し一次発酵させればヨカッタけれど・・・
迷って「まいっか〜」ですすめることがまんまと結果に出てしまい
毎回反省しながらも、また何かいい加減になってしまう💦
（キタノカオリ200g・全粒粉50g・レモン酵母液90＋水70・塩4g・甜菜糖小さじ1）
７分ほど捏ねて一次発酵ビストロスチーム30℃４時間半→ベンチタイムなしで二次発酵（常温１時間→ビストロスチーム30℃2時間）
　→予熱中常温で待機→焼成（ビストロフランスパンコース強）

それから、ちょっと心配だったレーズン酵母で中種作りをしてみました。
レーズン酵母液100ml＋全粒粉100g
こちらもちゃんと生きてるようです。

13:41 → 21:03
寝る頃には2.5倍〜3倍になっているだろうから
冷蔵庫で一晩寝かすのにちょうど良い。

パンがたまるけど、やる気がある時にガンガン作って冷凍しとけばいいや。
練習練習〜

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