酵母できた〜
練習中のミニフランスをひとくち味見して、
フロランタンラスクにしました。

昨日はコッペパンを懐かしの揚げパンにしました。

でもね、カラッと揚がってあっさりしてて
給食のイメージと違ったので、油をかけて食べました(´▽`;)ゞ
ふんわり美味しいコッペパンを揚げパンにするのは
もったいなかったです。
フルーツ酵母たちの泡のピークが過ぎたようなので、
さっそく使ってみました。

2/21 17:50 → 3/1 12:37
レーズンは前回よりも元気がないけど大丈夫かな?
気温も違うし使ったレーズンも違うし、瓶が大きすぎた?
仕込んだ翌日に水を足したり、ふりすぎたことも良くなかったかな??
イチゴは昨日つぶしてみましたが、
つぶしたからと言ってそれ以上泡が増えることもなかった。
レモンが1番しゅわしゅわ~っと元気そうです。

イチゴ酵母はイチゴ8個にハチミツを小さじ1、
レモン酵母はレモン1個にハチミツを小さじ2、
レーズン酵母は・・・ 確かハチミツを入れず水だけだったと思う・・・
ダメだ ちゃんとメモしておかなくてはすぐ忘れる(;・∀・)
まず今日は、レモン酵母 ストレートでパンを作ってみたら
膨らみました! 酵母生きてた♪

紅茶酵母ほど香りは強くありませんがレモンの香りが爽やかです。
もう少し一次発酵させればヨカッタけれど・・・
迷って「まいっか〜」ですすめることがまんまと結果に出てしまい
毎回反省しながらも、また何かいい加減になってしまう💦
(キタノカオリ200g・全粒粉50g・レモン酵母液90+水70・塩4g・甜菜糖小さじ1)
7分ほど捏ねて一次発酵 ビストロスチーム30℃4時間半→ベンチタイムなしで二次発酵(常温1時間→ビストロスチーム30℃2時間)
→予熱中常温で待機→焼成(ビストロフランスパンコース強)
それから、ちょっと心配だったレーズン酵母で中種作りをしてみました。
レーズン酵母液100ml+全粒粉100g
こちらもちゃんと生きてるようです。

13:41 → 21:03
寝る頃には2.5倍〜3倍になっているだろうから
冷蔵庫で一晩寝かすのにちょうど良い。
パンがたまるけど、やる気がある時にガンガン作って冷凍しとけばいいや。
練習練習〜
フロランタンラスクにしました。

昨日はコッペパンを懐かしの揚げパンにしました。

でもね、カラッと揚がってあっさりしてて
給食のイメージと違ったので、油をかけて食べました(´▽`;)ゞ
ふんわり美味しいコッペパンを揚げパンにするのは
もったいなかったです。
フルーツ酵母たちの泡のピークが過ぎたようなので、
さっそく使ってみました。

2/21 17:50 → 3/1 12:37
レーズンは前回よりも元気がないけど大丈夫かな?
気温も違うし使ったレーズンも違うし、瓶が大きすぎた?
仕込んだ翌日に水を足したり、ふりすぎたことも良くなかったかな??
イチゴは昨日つぶしてみましたが、
つぶしたからと言ってそれ以上泡が増えることもなかった。
レモンが1番しゅわしゅわ~っと元気そうです。

イチゴ酵母はイチゴ8個にハチミツを小さじ1、
レモン酵母はレモン1個にハチミツを小さじ2、
レーズン酵母は・・・ 確かハチミツを入れず水だけだったと思う・・・
ダメだ ちゃんとメモしておかなくてはすぐ忘れる(;・∀・)
まず今日は、レモン酵母 ストレートでパンを作ってみたら
膨らみました! 酵母生きてた♪

紅茶酵母ほど香りは強くありませんがレモンの香りが爽やかです。
もう少し一次発酵させればヨカッタけれど・・・
迷って「まいっか〜」ですすめることがまんまと結果に出てしまい
毎回反省しながらも、また何かいい加減になってしまう💦
(キタノカオリ200g・全粒粉50g・レモン酵母液90+水70・塩4g・甜菜糖小さじ1)
7分ほど捏ねて一次発酵 ビストロスチーム30℃4時間半→ベンチタイムなしで二次発酵(常温1時間→ビストロスチーム30℃2時間)
→予熱中常温で待機→焼成(ビストロフランスパンコース強)
それから、ちょっと心配だったレーズン酵母で中種作りをしてみました。
レーズン酵母液100ml+全粒粉100g
こちらもちゃんと生きてるようです。

13:41 → 21:03
寝る頃には2.5倍〜3倍になっているだろうから
冷蔵庫で一晩寝かすのにちょうど良い。
パンがたまるけど、やる気がある時にガンガン作って冷凍しとけばいいや。
練習練習〜
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