ぷりっぷりの海老チリ！

2016/ 10/ 31 (Mon) 23:59

１０月は中華料理でした。

メニューは、
・涼拌海蜇皮（リャンバンハイジャッピ） =クラゲの和え物
・チンゲン菜と帆立のクリーム煮
・干焼蝦仁（カンシャオシャーレン）=海老のチリソース煮
・什錦煎豆腐（シィタインジェンタァフン）＝五目あんかけ豆腐
・エッグタルト

惣菜売り場の味付きの中華クラゲを使うことはあっても
塩クラゲの塩抜きはしたことがない、
スーパーの海鮮売り場で売っていることも知らなかった、
過去に使ってみたけど臭みが気になった、　　　など・・・
ほとんどの方が上手な塩抜き臭みとりの方法をご存知なかったようですが、
洗ってサッと茹でて冷水にとり水につけて1晩冷蔵庫に入れて
出来れば途中何度か水をかえれば完璧です。
（中華食材屋で売っているクラゲの頭や肉厚なものは2晩おいた方が良いものもありますが）

自家製チューニャンを使って作った本気の海老チリの美味しさ、
しっかり下処理をすると海老がぷりっぷり～！になることも
実感していただくことができました。