ラーメン用チャーシュー

2016/ 09/ 13 (Tue) 23:33

・豚

おかずとしてではなく、ラーメンつけ麺用の
「スープの味の邪魔をしないチャーシュー」

【材料】
豚バラ又は豚肩ロースブロック・・・1キロ
白ネギの青い部分・・・適量
生姜・・・ひとかけ
にんにく・・・ひとかけ
醤油・・・200ml
酒・・・100ml
水・・・500ml
みりん・・・50ml
砂糖・・・50ml
【作り方】
①厚手の鍋に全て入れ蓋をして火にかけ、沸騰後は弱火で肉が柔らかくなるまで煮る。
途中で２回ほどひっくり返す。
②柔らかくなったら火を止め、鍋が冷めるまでそのままおいて出来上がり。
③すぐに使わない場合、肉を煮汁から取り出してラップに包んでおく。
※私はたいてい残った煮汁を冷蔵庫で冷やして固まった脂をとりのぞいてから
この煮汁で鶏チャーシューを作っています。
豚バラや鶏はたこ糸で形を整えて・・・。