牡蠣の燻製♪
その気になったらいつでも作れるように買っておいた
冷凍牡蠣の出番がやってきました。 アクをとりながら茹でて
ザルにあげて冷ましてペーパーで拭いて、
昨晩作って冷やしておいたソミュール液につけて冷蔵庫に入れて３時間。
軽く洗い流し塩抜きして、小さいの味見したら美味しい(*´▽｀*)
そして風乾。
室内の陽の当たらない所でサーキュレーターで１時間ほど乾かしました。
冷燻にしたいので、
庫内の温度が上がらないよう下段に氷を置いて、上段に牡蠣！
１時間もつかもたないかだけど
使いかけの桜のウッドがあったのでソレを燃やして・・・
今回から新兵器導入！ この穴に差し込んで使う温度計。
今日は２５℃以下で燻したいのですが・・・・
あらま～Ψ（・O・）Ψ
とっさに保冷剤を張り付けましたが３５℃までしか下がりません。
今日暖かいしね～ 日陰に置いてたんだけどねぇ・・・
まあ今回は牡蠣は下茹でしてあるしそう簡単には腐らないだろう・・・
でも、レアなスモークサーモンをキッチン以外で作るために
せっかく温度計買ったのに、この問題どうにかしなくちゃ(>_<)
（先に庫内を冷やしておくとか 煙を細く出すとかどうだろ？）
使いかけのウッドは１時間弱で燃え尽き、
牡蠣の様子を見たら色は薄いけど香りはバッチリ良い感じ♪
しばらくそのまま放置して、小さいの味見したら美味しい～o(*^▽^*)o
でもまだ完成じゃない。
オリーブオイルにつけて・・・ローリエと赤唐辛子を入れて、
ニンニクはいらないなぁ・・・
王様の味見用に小さいの１個とっておいて、
あとは週末のお楽しみ♪♪♪
※今回のソミュール液 配合
牡蠣５００ｇ・水５００ｍｌ・塩３５ｇ・ローリエ3枚・白こしょう小さじ１・おろしにんにく1片
冷凍牡蠣の出番がやってきました。 アクをとりながら茹でて
ザルにあげて冷ましてペーパーで拭いて、
昨晩作って冷やしておいたソミュール液につけて冷蔵庫に入れて３時間。
軽く洗い流し塩抜きして、小さいの味見したら美味しい(*´▽｀*)
そして風乾。
室内の陽の当たらない所でサーキュレーターで１時間ほど乾かしました。
冷燻にしたいので、
庫内の温度が上がらないよう下段に氷を置いて、上段に牡蠣！
１時間もつかもたないかだけど
使いかけの桜のウッドがあったのでソレを燃やして・・・
今回から新兵器導入！ この穴に差し込んで使う温度計。
今日は２５℃以下で燻したいのですが・・・・
あらま～Ψ（・O・）Ψ
とっさに保冷剤を張り付けましたが３５℃までしか下がりません。
今日暖かいしね～ 日陰に置いてたんだけどねぇ・・・
まあ今回は牡蠣は下茹でしてあるしそう簡単には腐らないだろう・・・
でも、レアなスモークサーモンをキッチン以外で作るために
せっかく温度計買ったのに、この問題どうにかしなくちゃ(>_<)
（先に庫内を冷やしておくとか 煙を細く出すとかどうだろ？）
使いかけのウッドは１時間弱で燃え尽き、
牡蠣の様子を見たら色は薄いけど香りはバッチリ良い感じ♪
しばらくそのまま放置して、小さいの味見したら美味しい～o(*^▽^*)o
でもまだ完成じゃない。
オリーブオイルにつけて・・・ローリエと赤唐辛子を入れて、
ニンニクはいらないなぁ・・・
王様の味見用に小さいの１個とっておいて、
あとは週末のお楽しみ♪♪♪
※今回のソミュール液 配合
牡蠣５００ｇ・水５００ｍｌ・塩３５ｇ・ローリエ3枚・白こしょう小さじ１・おろしにんにく1片
- 関連記事
