かつお削り　はじめました。

2016/ 03/ 30 (Wed) 23:59

・タケノコ・山菜

かつお節削りをおかん様から譲っていただいたので
高知に行ったら　かつお節を買おう！！　と思っていましたが　
いつ高知に行くかわからないのでネットで注文しました。
鹿児島　枕崎産の本枯節

だんだん面が平らになって削りやすくなり
コツがわかってきて調子にのって削りすぎりました。
せっかくならその都度削りたいもの(^.^)

次回はもっと上手に削れるかな〜

初削りのかつお節を何に使うかって　
やっぱりこの季節、タケノコでしょ♪

アク抜き完了。

冬の間ハゲ坊主だった山椒が
今年もタケノコに合わせて新芽が出てきた。
このピッタリなタイミングには毎年感動♪

削り立てのかつお節と昆布でだし汁をとり
若竹煮を作りました。
おだしを吸った油揚げが好きなので油揚げも入れますが、
だしが油っぽくならないよう油揚げを下茹でして
しっかり油抜きをします。
そうすると味もしみやすくなります。

若竹煮

【材料】
茹でた新タケノコ・・・250〜400g
ワカメ（生　又は塩蔵）・・・好きなだけ
油揚げ・・・２枚
Aだし汁・・・５００ml
A日本酒　・・・１００ml
A薄口醤油・・・大さじ３
A本みりん・・・大さじ３
A塩・・・ひとつまみ
Bかつお節・・・ひとにぎり　　だしパックに入れておく

【作り方】
1.タケノコは、根元は１㎝幅の半月切り、穂先は1.5㎝幅のくし切りにする。
　油揚げは熱湯で茹でてしっかり油抜きをして、冷めたら絞り食べやすい大きさに切る。
　塩蔵ワカメは水で塩を洗い流し　食べやすい大きさに切る。
2.鍋にタケノコとAを入れ、煮立ったら油揚げを加え、
　　煮汁にBを入れて追いがつおして１0〜１５分ほど煮る。
3.時間があればそのまま置いて味を含ませる。
3.食べる直前に温めワカメを入れて　ワカメが温まったら器に盛り　木の芽を散らす。

・追いがつおはしなくても良い。
又は、だしパックを使わずそのまま入れて
かつお節食べても良いと思うケド～　

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