かっぱスジ

2014/ 10/ 21 (Tue) 21:37

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・牛

いつもスジ肉を買っている阿波牛のお店で〝かっぱスジ〟というものを見つけたのでついでに買ってみました。
東京と大阪の道具屋街を同時に連想させるような名前ですね(;´∀｀)

かっぱと言う部位は、前腹の皮と脂身の間にある赤いスジの事です。
バラ肉の一番外側の部位にあり、牛1頭から取れる量はごくわずかで、「牛すじ肉」の中でも大変希少な部位ですので、
流通の段階ではほとんど出回る事がない程です。
かっぱ牛すじは、他の牛すじに比べると赤身が多い分、肉の旨みまでも味わえ、
しかもコリコリとした食感と、ジュワッと口に広がる脂の甘みも感じられるという
お肉とスジのいいとこどりな部位なんです。

だそうで・・・